菜系及功效：徽菜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 營養(yǎng)不良食譜 益智補(bǔ)腦食譜
口味：咸鮮味 工藝：焦溜
核桃雞的制作材料：
主料：雞胸脯肉200克,核桃180克
輔料：香菇（鮮）20克,火腿20克,冬筍50克,雞蛋清30克
調(diào)料：鹽3克,味精1克,白砂糖3克,淀粉(蠶豆)10克,豬油（煉制）20克,香油5克,黃酒15克
核桃雞的特色：
造形美觀，雞肉鮮嫩，桃仁香脆。
教您核桃雞怎么做，如何做核桃雞才好吃
1. 雞脯肉剔去白筋，片成4 厘米見方的薄片；
2. 核桃去殼仁用溫水泡發(fā)，剝?nèi)ネ馄ぃ?/p>
3. 將核桃仁用油炸成淺黃色，倒入漏勺瀝油后，晾涼；
4. 冬筍去殼，切掉老根，洗凈，煮熟；
5. 雞片放入碗里，加鹽少量、黃酒5 克輕輕拌勻，再加入雞蛋清、干淀粉5克抓拌漿好；
6. 在每片雞片上放一份核桃仁，包成直徑2 厘米的小圓球；
7. 香菇、火腿、熟筍切成鋸齒狀的片；
8. 炒鍋置旺火上，放入熟豬油，燒至五成熱，將核桃雞上鍋?zhàn)哂�，見外皮發(fā)挺時(shí)，倒入漏勺瀝去油；
9. 原鍋留底油，放入香菇、筍片煸炒，加入50毫升雞湯、白糖、鹽適量、黃酒10 克、味精，用濕淀粉10克（淀粉5克加水調(diào)勻）調(diào)稀勾薄芡；
10. 再加入火腿、核桃雞球，顛翻兩下，淋上香油，出鍋裝盤即成。
核桃雞的制作要訣：
1. 核桃仁必須去皮，免有苦澀之味，炸油四成熱，小火余炸，色呈淺黃即可，瀝油后晾涼。
2. 核桃雞球下鍋，翻勺2～3 次，粘勻芡汁即出鍋，立即上桌。
3. 因有過油炸制過程，需準(zhǔn)備熟豬油300克。
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