主料：蛤蜊(1500克)
輔料：荸薺(50克) 香菇（鮮）(25克)
調(diào)料：姜(10克) 小蔥(10克) 黃酒(15克) 鹽(5克) 胡椒粉(1克) 淀粉(蠶豆)(5克) 香油(10克) 豬油（煉制）(75克)
制作工藝
1. 荸薺去皮，洗凈，切片；
2. 姜洗凈，切片；
3. 蔥洗凈，切段；
4. 香菇去蒂，洗凈；
5. 用小刀將文蛤殼劈開取肉（劈時刀要貼殼轉(zhuǎn)刮，以防弄破文蛤肉上的衣膜）；
6. 將文蛤肉放入竹籃，置水中順一個方向攪動，洗凈泥沙后放入盛器；
7. 盛器中加入黃酒、精鹽3 克、姜末；
8. 將鍋置旺火上燒熱，舀入熟豬油50 克，燒至九成熱，放入文蛤肉急速煸炒，呈玉色后即盛起；
9. 將鍋洗凈仍置旺火上，舀入熟豬油25 克，燒至六成熱，投入蔥段、荸薺片、水發(fā)香菇，煸炒片刻；
10. 放入熟文蛤鹵汁，加精鹽適量燒沸，用水淀粉勾芡；
11. 再將文蛤肉放入鍋內(nèi)，迅速顛炒，淋香油出鍋裝盤；
12. 撒上白胡椒粉即成。
工藝提示
文蛤肉需旺火急炒，使之受驟熱，表面蛋白質(zhì)迅速凝固，鮮汁不易滲出。
食譜營養(yǎng)
蛤蜊：蛤蜊具有高蛋白、高微量元素、高鐵、高鈣、少脂肪的營養(yǎng)特點；蛤蜊肉含一種具有降低血清膽固醇作用的代爾太7－膽固醇和24－亞甲基膽固醇，具有降低膽固醇的作用。中醫(yī)認為，蛤蜊肉性寒，味咸，能滋陰、化痰、軟堅、利水，有滋陰明目、軟堅、化痰之功效。
荸薺：荸薺中含的磷是根莖類蔬菜中最高的，能促進人體生長發(fā)育和維持生理功能的需要，對牙齒骨骼的發(fā)育有很大好處，同時可促進體內(nèi)的糖、脂肪、蛋白質(zhì)三大物質(zhì)的代謝，調(diào)節(jié)酸堿平衡。因此荸薺適于兒童食用。荸薺有一定的抑制細菌作用，對降低血壓、防治癌腫也有一定效果。荸薺含有粗蛋白、淀粉，能促進大腸蠕動。荸薺所含的粗脂肪有滑腸通便作用，可用來治療便秘。荸薺質(zhì)嫩多津，可治療熱病津傷口渴之癥，對糖尿病尿多者，有一定的輔助治療作用。荸薺水煎湯汁能利尿排淋，對于小便淋瀝澀通者有一定治療作用，可作為尿路感染患者的食療佳品。荸薺還含有一種抗病毒物質(zhì)可抑制流腦，流感病毒，能用于預(yù)防流腦及流感的傳播。
香菇（鮮）：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸和多種維生素的營養(yǎng)特點；香菇中有一種一般蔬菜缺乏的麥淄醇，它可轉(zhuǎn)化為維生素D，促進體內(nèi)鈣的吸收，并可增強人體抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌癥患者多吃香菇能抑制腫瘤細胞的生長；香菇食療對腹壁脂肪較厚的患者，有一定的減肥效果。香菇中含腺瞟吟、膽堿、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質(zhì)，能起到降壓、降膽固醇、降血脂的作用，又可預(yù)防動脈硬化、肝硬化等疾病；香菇多糖能提高輔助性T細胞的活力而增強人體體液免疫功能。大量實踐證明，香菇防治癌癥的范圍廣泛，已用于臨床治療。香菇還含有多種維生素、礦物質(zhì)，對促進人體新陳代謝，提高機體適應(yīng)力有很大作用；香菇還對糖尿病、肺結(jié)核、傳染性肝炎、神經(jīng)炎等起治療作用，又可用于消化不良、便秘等。
食譜相克
蛤蜊：蛤蜊忌于田螺、橙子、芹菜同食。
