中考午餐營(yíng)養(yǎng)菜譜：蘋(píng)果什錦飯

　　中考午餐營(yíng)養(yǎng)菜譜：蘋(píng)果什錦飯

　　材料：白米飯(2碗)、紅蘋(píng)果(1只)、火腿腸(半根)、番茄(1只)、香芹(1根)、雞蛋(2只)、香菜末(1湯匙)

　　調(diào)料：油(3湯匙)、鹽(1/3湯匙)、雞粉(1/2湯匙)

　　烹制工藝

　　1、蘋(píng)果切半去核，切成丁狀，放入淡鹽水中浸泡；雞蛋打入碗內(nèi)，打散成蛋液備用。

　　2、火腿腸切成丁，番茄去蒂切丁，香芹摘去老葉，切成末。

　　3、燒熱1湯匙油，倒入火腿丁以小火炒至香氣四溢，盛起待用。

　　4、旺火燒熱干鍋，加入2湯匙油燒熱，倒入蛋液待其稍凝固，放入白米飯快速炒勻，至炒成金黃色的飯粒。

　　5、加入1/3湯匙鹽和1/2湯匙雞粉調(diào)味，倒入火腿、香芹、蘋(píng)果和番茄丁拌炒均勻。

　　6、灑入香菜末，與鍋內(nèi)食材一同炒勻，便可上碟。

　　廚神貼士

　　1、蘋(píng)果削皮切塊后，應(yīng)放入淡鹽水中浸泡，待烹煮前再撈起，可防止蘋(píng)果因氧化而發(fā)黑。

　　2、不同產(chǎn)地的蘋(píng)果，其酸甜度也不同，酸味較重的蘋(píng)果用來(lái)炒飯味道會(huì)偏酸，建議選購(gòu)甜味較重的蘋(píng)果為主料。

　　3、炒飯所用的水果，以質(zhì)地爽脆且含水分少的為最佳，水分過(guò)多的水果會(huì)讓飯粒變軟易爛，不夠彈牙。

　　4、米飯炒好調(diào)味后，倒入水果拌炒均勻即成，水果炒久不僅營(yíng)養(yǎng)會(huì)流失，還會(huì)失去爽脆的口感。

　　5、火腿丁應(yīng)用小火炒香，可使炒飯味道更香，開(kāi)大火則容易將火腿丁炒焦。

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