甲】當(dāng)它（指花青素，下同）是酸性的時(shí)候，呈現(xiàn)紅色，酸性愈強(qiáng)，顏色愈紅。當(dāng)它是堿性的時(shí)候，呈現(xiàn)藍(lán)色，堿性較強(qiáng)，成為藍(lán)黑色，如墨菊、黑牡丹等便是。而當(dāng)它是中性的時(shí)候，則是紫色。萬紫千紅，紅藍(lán)交輝，都是花青素在不同的酸堿反應(yīng)中所顯示出來的。
【乙】自然選擇進(jìn)程緩慢，需要經(jīng)過很長(zhǎng)的時(shí)間才能顯示它的作用。人工選擇大大加快了它的進(jìn)程，能夠在較短的時(shí)間內(nèi)取得顯著成果。例如牡丹，由自然選擇費(fèi)了億萬年造成的野生原種，花是單瓣的，花色也只有粉紅的一種。經(jīng)過人工栽培，僅就北宋中葉（11世紀(jì)）那一個(gè)時(shí)期來說吧，幾十年工夫，就由單瓣創(chuàng)造出多葉、千葉（重瓣）、樓子（花心突起）、并蒂等各種不同的姿態(tài)；由粉紅創(chuàng)造出深紅、肉紅、紫色、墨紫、黃色、白色等各種不同的美麗色彩。再如大麗花，原產(chǎn)墨西哥，只有八個(gè)紅色花瓣。人工栽培的歷史僅二三百年，卻已有上千種形狀、顏色不同的品種。又如虞美人，經(jīng)過培養(yǎng)，已有紅、黃、橙、白各種顏色，卻從來沒有出現(xiàn)過藍(lán)色。19世紀(jì)末，美國(guó)的著名園藝育種家蒲班克，發(fā)現(xiàn)一株花瓣上好似有一層煙霧的虞美人，經(jīng)過特意培養(yǎng)，到20世紀(jì)初，便育成了各種深淺不同的藍(lán)色虞美人，為花卉園藝增添了新的品種。
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