開胃涼拌菜，越吃越想吃

　　隨著氣溫越升越高，經(jīng)常聽到有人為吃飯發(fā)愁：一方面不愿大熱天里還在廚房揮汗如雨、煎炸蒸煮，一方面又要考慮身體所需。

　　尤其看到油(油食品)膩的食物，再怎么美味似乎也提不起多大興趣。夏天要想吃出清爽醒胃的感覺，涼拌菜和泡菜當(dāng)然是首選。

　　酸辣蕨根粉

　　原料：九寨溝野生蕨根粉、小米辣椒、杭椒

　　制作：

　　1.將蕨根粉用開水泡兩小時(shí)，撈出瀝干晾涼；

　　2.將湖南的小米辣椒和杭椒切成小段；

　　3.用香醋、鹽、味精、一品鮮醬油制成調(diào)料，淋上即可。

　　口感：滑嫩爽口、酸辣鮮香。酸是陳醋的酸、辣是近幾年流行起的小米辣的辣，而且?guī)в新橛偷南阄叮�有一點(diǎn)點(diǎn)辣，卻又不會(huì)太刺激，醒胃適口。

　　蕨根粉是四川

　　九寨溝的特產(chǎn)，采九寨溝山上鮮蕨菜，用木棒擊打至出漿，把漿烘至成粉狀，吃起來很有韌勁，黑乎乎的蕨根粉上有了紅紅的小米辣，令這道菜平添了幾分“姿色”。而且蕨根粉富含鈣(鈣食品)、鐵(鐵食品)、鋅、磷、硒等微量元素(微量元素食品)和人體所需的多種氨基酸(氨基酸食品)，具有滑腸通便、清熱解毒、消脂降壓等功效，還有防癌、護(hù)肝等藥用功能。

　　辣白菜

　　原料：大白菜、粗細(xì)辣椒面、蒜、姜、梨子、海鮮汁

　　制作：

　　1.大白菜洗凈切兩半，在葉片間撒上粗鹽腌制6小時(shí)；

　　2.梨去皮切塊榨汁，蒜搗成泥，姜切成姜末；

　　3.用3勺粗辣椒面、1勺細(xì)辣椒面，加梨汁、海鮮汁、蒜泥、姜末、味精，以及少許水一起攪勻；

　　4.把做好的醬汁均勻地涂在大白菜兩面，再一張張碼好；

　　5.在室溫下發(fā)酵24小時(shí)，再放進(jìn)冰箱冷藏24小時(shí)即可。

　　口感：酸甜微辣，第一眼看見辣白菜那紅紅辣辣的樣子，你一定會(huì)胃口大開。

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