來(lái)源:中考網(wǎng)整理 作者:中考網(wǎng)編輯 2019-06-18 18:27:15
立春這天,山東及北京、天津、山西、江蘇、河北、福建等省市許多地方都有“咬春”、“嘗春”的習(xí)俗,但其具體內(nèi)容、形式卻因時(shí)代和地域的不同而不盡相同。
咬春據(jù)漢代崔寔《四民月令》一書(shū)記載,我國(guó)很早就有“立春日食生菜……取迎新之意”的飲食習(xí)俗,而到了明清以后,所謂的“咬春”主要是指在立春日吃蘿卜,如明代劉若愚《酌中志·飲食好尚紀(jì)略》載:“至次日立春之時(shí),無(wú)貴賤皆嚼蘿卜”,名曰‘咬春’。清代富察敦崇《燕京歲時(shí)記》亦載:“打春即立春,是日富家多食春餅,婦女等多買(mǎi)蘿卜而食之,曰‘咬春’,謂可以卻春困也。”
吃春盤(pán)自唐朝起,民間還普遍流傳有吃春盤(pán)的立春食俗。如南宋后期陳元靚所撰的《歲時(shí)廣記》一書(shū)引唐代《四時(shí)寶鏡》記載:“立春日,都人做春餅、生菜,號(hào)‘春盤(pán)’。”春盤(pán)一詞也屢見(jiàn)于唐代的詩(shī)詞作品中,如詩(shī)人岑參在《送楊千趁歲赴汝南郡覲省便成婚》一詩(shī)中就曾這樣寫(xiě)道:“汝南遙倚望,早去及春盤(pán)。”到了宋代這一習(xí)俗更加普遍,北宋大詞人蘇軾曾在其詩(shī)詞作品中多次提及這一習(xí)俗,如“沫乳花浮午盞,蓼茸蒿筍試春盤(pán)”、“愁聞塞曲吹蘆管,喜見(jiàn)春盤(pán)得蓼芽”;而南宋大詩(shī)人陸游在其《[感皇恩]伯禮立春日生日》和《[木蘭花]立春日作》兩詞中亦分別有“正好春盤(pán)細(xì)生菜”、“春盤(pán)春酒年年好”這樣的詩(shī)句。
吃春盤(pán)的習(xí)俗一直流傳至今,但春盤(pán)的內(nèi)容已發(fā)生了更大的改變,變?yōu)橹饕远寡、香芹等新春時(shí)令菜為主,外加豆腐絲等合炒成盤(pán),也可酌加海參、香菇等原料,因人而異,隨意搭配。
吃春餅立春這天,民間還有吃春餅的習(xí)俗。如晉代潘岳所撰的《關(guān)中記》記載:“(唐人)于立春日做春餅,以春蒿、蓼芽包之。”清人陳維崧在其《陳檢討集》一書(shū)中亦說(shuō):“立春日啖春餅,謂之‘咬春’。”舊時(shí),立春日吃春餅這一習(xí)俗不僅普遍流行于民間,在皇宮中春餅也經(jīng)常作為節(jié)慶食品頒賜給近臣。如陳元靚《歲時(shí)廣記》亦載:“立春前一日,大內(nèi)出春餅,并酒以賜近臣。盤(pán)中生菜染蘿卜為之裝飾,置奩中。”
最初的春餅是用面粉烙制或蒸制而成的一種薄餅,食用時(shí),常常和用豆芽、菠菜、粉線等炒成的合菜一起吃,或以春餅包菜食用。清代詩(shī)人蔣耀宗和范來(lái)宗的《詠春餅》聯(lián)句中有一段精彩生動(dòng)的描寫(xiě):"……勻平霜雪白,熨貼火爐紅。薄本裁圓月,柔還卷細(xì)筒。紛藏絲縷縷,才嚼味融融……"清代詩(shī)人袁枚的《隨園食單》中也有春餅的記述:“薄若蟬翼,大若茶盤(pán),柔膩絕倫。”傳說(shuō)吃了春餅和其中所包的各種蔬菜,將使農(nóng)苗興旺、六畜茁壯。有的地區(qū)認(rèn)為吃了包卷芹菜的春餅,會(huì)使人們更加勤(芹)勞,生命更加長(zhǎng)久。
吃春卷除了春餅之外,春卷也是立春日人們經(jīng)常食用的一種節(jié)慶美食。這種食品是以薄面皮包餡、用油炸制而成。其具體制作方法為:面粉和成漿狀,放些許在平鍋底,用文火燒,時(shí)時(shí)旋轉(zhuǎn)平鍋,制成薄如蟬翼的春卷皮,然后包餡,卷成約二寸長(zhǎng)的長(zhǎng)筒狀,兩頭以面糊粘住,以浮油煎至外焦里嫩、色香味俱佳。春卷皮一般用麥面,也有用雞蛋皮、豆腐皮者。
春卷這一食品名稱最早見(jiàn)于南宋吳自牧的《夢(mèng)粱錄》一書(shū),該書(shū)中曾提到過(guò)"薄皮春卷"和"子母春卷"這兩種春卷。到了明清時(shí)期,春卷已成為深受人們喜愛(ài)的風(fēng)味食品。時(shí)至今日,色澤金黃、外皮酥脆、香氣誘人的春卷已成為許多大酒店宴席上一道風(fēng)味獨(dú)特、備受歡迎的名點(diǎn),F(xiàn)在人們吃春卷已不再局限于立春日了,平時(shí)也經(jīng)?梢猿缘剿。但是,春卷在立春日這一天吃起來(lái)還是會(huì)別有一番滋味的。
咬春和嘗春作為一種傳統(tǒng)的飲食文化,原本是立春節(jié)慶習(xí)俗中不可分割的一個(gè)組成部分?墒,現(xiàn)在這種節(jié)慶習(xí)俗已經(jīng)淡化了很多,甚至于許多年輕人都已經(jīng)不知道這一習(xí)俗了,F(xiàn)在,人們更多地用吃面條和餃子代替了吃春盤(pán)、春餅、春卷,來(lái)迎接春天的到來(lái),故民間廣泛流傳有“迎春餃子打春面”的說(shuō)法。
立春后的飲食調(diào)養(yǎng)要考慮春季陽(yáng)氣初生,宜食辛甘發(fā)散之品。
具有辛甘發(fā)散性質(zhì)的蔬菜:有油菜、香菜、韭菜、洋蔥、芥菜、白蘿卜、茼蒿、大頭菜、茴香、白菜、芹菜、菠菜、茴香菜、黃花菜、蕨菜、萵苣、茭白、竹筍、黃瓜、冬瓜、南瓜、絲瓜、茄子等。
適宜的調(diào)味食物:有生姜、蔥、大蒜、胡椒、豆豉、香菜等。多食用口味微甜的甘潤(rùn)食品,如大棗、百合、荸薺、梨、桂圓、銀耳等。
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