生物中考二輪復習專題卷--人類對細菌和真菌的利用
學校:___________姓名：___________班級：___________考號：___________
一、選擇題
1．發(fā)酵食品的制作離不開細菌和真菌，實質上是與菌體內的（）有關。
A.抗生素B.多種酶C.有機物D.無機鹽
2．利用細菌來凈化污水的主要原理是().
A.細菌可以分解污水中的一些有機物
B.細菌可以吃掉污水中的有機物
C.細菌喜歡喝大量的水
D.利用污水來繁殖細菌
3．下列微生物中，對人類有害的是（）
A．青霉菌B．酵母菌C．鬼筆鵝膏D．乳酸菌
4．泡菜是利用乳酸菌使蔬菜中的有機物分解生成乳酸的原理制成的。制作泡菜時，泡菜壇不僅要加蓋，而且還要用水封口，這樣做的目的是
�。粒乐古莶藟挟a生的酸味揮發(fā)
�。拢黾訅瘍鹊目諝鉂穸�
Ｃ．防止塵埃等污染
�。模艚^空氣，保持壇內的缺氧環(huán)境
5．蒸熟的饅頭暄軟多孔，這些孔是發(fā)酵過程中，酵母菌分解有機物產生的氣體遇熱膨脹造成的，這種氣體是
Ａ．氧氣Ｂ．水蒸氣Ｃ．二氧化碳Ｄ．酒精
6．生面團經過酵母菌發(fā)酵后，其中有機物含量的變化是
�。粒疁p少Ｂ．沒有變化Ｃ．增加Ｄ．不確定
7．制作泡菜的原理就是利用乳酸菌使蔬菜中的有機物生成乳酸，制作泡菜時，泡菜壇要加蓋，同時還要用水封口，這是因為
A.乳酸菌是厭氧菌，防止氧進入壇內
B.乳酸菌是好氧菌，讓更多的氧進入壇內
C.乳酸菌的生活需要水
D.乳酸菌的生活不需要水
8．制作泡菜時壇口必須密封，主要是為了()
A．隔絕空氣，防止其它菌進入B．乳酸菌生活不需要任何氧氣
C．防止灰塵污染D．使多種細菌在壇內快速增多[來源:學。科。網]
9．在新農村建設中，為了改善農村衛(wèi)生條件，改變能源結構，減少環(huán)境污染，大力推廣興建沼氣池。在沼氣發(fā)酵中，起主要作用的微生物是（）
A.酵母菌B.乳酸菌C.根瘤菌D.甲烷菌
10．做泡菜時要用特殊的壇子，壇口必須加水密封。密封壇口的根本目的是
A．隔絕空氣，抑制細菌的繁殖
B、防止灰塵、細菌進入壇內
C．造成壇內缺氧環(huán)境，有利于乳酸菌的發(fā)酵
D、保溫、保濕
11．我們愛吃的泡菜、酸奶主要是利用哪種微生物發(fā)酵制作的
A．酵母菌B．乳酸菌C．霉菌D．毛霉
12．"永春老醋"是中國四大名醋之一，其釀造過程用到的微生物是()
A.青霉菌B.甲烷細菌C.醋酸菌D.乳酸菌
13．酒精等"綠色燃料"的研發(fā)備受世界關注，利用玉米秸秤生產燃料酒精的大致流程是：玉米秸秤→糖液→酒精。由糖液到酒精階段需要的菌種是()
A.酵母菌B.青霉菌C.曲霉菌D.乳酸菌
14．孝感米酒甜而不膩，氣味芬芳，是一種用糯米飯和酒藥釀制的風味食品。下列判斷正確的是（）
A孝感米酒只有在夏天才能生產
B.酒藥中參與發(fā)酵的微生物只有酵母菌
C.只有在密封條件下，酵母菌才能存活
D.酵母菌不同于乳酸菌的突出特點是酵母菌有成型的細胞核
15．下列關于細菌、真菌與人類生活關系的敘述中，不正確的是（）
A.釀酒、做面包、蒸饅頭等離不開酵母藺
B.制作豆醬、腐乳等食品離不開霉菌
C.細菌能夠使食物腐敗、傷口紅腫化膿，因此，細菌都是有害的
D.細菌和真菌在細胞結構上的主要區(qū)別是細菌沒有成形的細胞核
16．微生物與人類的關系是
A.大部分微生物對人體有害，小部分對人類有利
B.所有的微生物是沒有害的
C.所有的微生物都是有害的
D.大多數微生物有利于人類
17．微生物與人類生活和健康密切相關，下列對應關系正確的是（）
A.人們可以利用酵母菌來制作泡菜
B．釀酒和制作面包都是利用了同一種細菌
C．艾滋病病毒侵染的是人體的肝臟細胞
D．人們利用乳酸菌在無氧條件下制作酸奶
18．微生物有著廣泛的用途。下列有關微生物應用的敘述中錯誤的一項是（）
A．利用醋酸菌釀醋B．利用青霉菌提取青霉素
C．利用乳酸菌制作酸奶D．利用酵母菌制作泡菜
19．我市生產的雪花啤酒暢銷各地，制作啤酒需要利用（）
A．酵母菌B．醋酸菌C．乳酸菌D．青霉菌
20．面包師制作面包、饅頭時，要使面包、饅頭膨大松軟，需要用到下列哪種生物()
ABCD
二、判斷題
21．防止食品腐敗依據的主要原理是把食品內的細菌、真菌殺死或抑制它們的生長和繁殖。
22．我們食用的酸奶是由牛奶中的細菌制造出來的，該細菌是乳酸菌。
23．利用酵母菌制酒時，一開始通入空氣，其結果是酵母菌數量增多，酒精增產。（）
24．細菌和病毒對人類都是有害的（）
25．抗生素可以用來治療細菌性的疾病。（）
三、連線題
26．（4分）將下列應用實例與其相關的生物技術進行搭配，將選項的字母填在右側對應的數字后面
27．左列中哪些菌類可制右列中的食品
A乳酸菌a醋
B醋酸菌b酸奶、泡菜
C曲霉c醬油
D酵母菌d面包、饅頭
28．請你根據下列菌類與其作用用線連接起來。
A乳酸菌a細菌殺蟲劑
B青霉菌b制泡菜、酸奶
C醋酸菌c制成抗生素
D根瘤菌d釀醋
E蘇云金桿菌e固氮作用
29．連線題
甲烷細菌產生沼氣
酵母菌釀酒、蒸饅頭
根霉菌食物腐敗
痢疾桿細菌腹瀉、腹痛
四、填空題
30．夏天在自制酸奶時，可以用煮沸冷卻的鮮奶為原料，用沸水燙過的湯匙取新鮮含活菌的酸奶為"種子"，加入酸奶的量為5%～10%，蓋上蓋子后，放置一夜即成．在這一過程中，鮮奶相當于培養(yǎng)細菌方法中的．
31．蒸熟的饅頭松軟多孔，是因為和面時加入了酵母菌，使面粉發(fā)酵產生______氣體遇熱膨脹的緣故。
32．生物圈中的大多數細菌對人類是，但有些細菌對人類是的，如結核桿菌能使人患結核病。
33．制作饅頭或面包時加入一些_________，制成的饅頭和面包就會暄軟多孔。
34．使面粉發(fā)酵的是___________。制醋則需要，制醬則要用多種。
35．發(fā)酵現象是由引起的。釀制酒釀、水果放久了會有酒味是由發(fā)酵的結果；制作酸奶--；果酒暴露在空氣中變酸了--。
36．使面粉發(fā)酵的是___________。制醋則需要，制醬則要用多種。
37．做饅頭和釀酒常用的微生物是___________。青霉素是______菌產生的抗生素。
38．微生物與我們人類的關系密切。其中泡菜是人們利用了的發(fā)酵作用；應用于釀醋；蘑菇等（真菌或細菌）可以直接使用；酵母菌是一類（單細胞或多細胞）真菌，在食品和發(fā)酵工業(yè)上被廣泛利用。
五、綜合題
39．資料分析：青霉能產生青霉素，人們把青霉中有關基因切下來，用生物技術的方法轉入到大腸桿菌中去，依靠大腸桿菌的快速繁殖產生大量的青霉素。（8分）
�。�1）青霉能產生青霉素，青霉素的產生靠控制。
（2）以大腸桿菌產生青霉素的技術稱
�。�3）以上資料說明：大腸桿菌產生青霉素是的結果，由此得出的結論是。
40．細菌和真菌與人類生活關系密切，對此請分析回答：
�。�1）發(fā)酵食品是指人們利用有益細菌和真菌加工制造的一類食品。人們利用______制作酸奶、泡菜，制作時應為該菌的發(fā)酵提供的適宜條件有：①材料用具干凈，避免污染雜菌；②____________；③____________（填"有氧"或"缺氧"）的環(huán)境。
�。�2）為防止細菌和真菌使食品腐敗，人們采用多種方法來保存食品。日常生活中我們常把肉類、魚類、蔬菜等食品放入冰箱保存，這種保存方法依據的原理是____________。袋裝牛奶和盒裝牛奶都是運用巴斯德消毒法來保存，這種保存方法依據的原理是________。
41．（2分）如圖是現象：在瓶內的溫開水中加入糖和酵母菌，攪拌后瓶中的液體會冒出氣泡，套在瓶口的原本癟的氣球會脹大。氣球中的氣體是。
42．（2分）泡菜制作工藝是我國悠久的食文化遺產之一。以下是自制泡菜的過程：
①將蔬菜洗凈切好，放入沸水中上下翻兩次后迅速撈出浸入冷水里，稍后撈出待用。
②將各種配料煮沸，待冷卻后濾去殘渣制成料液。
�、蹖⑸鲜鍪卟搜b入泡菜壇內，將料液注入泡菜壇內，并將蔬菜完全淹沒，再將泡菜壇密封起來。泡制幾天即可食用。
�。�1）泡菜制作的原理是利用菌在缺氧條件下進行發(fā)酵而成。
�。�2）配料中加入了一定量的白砂糖，除了用于調味外，更主要的是為微生物提供。
43．（6分）李明的爸爸媽媽在離家很遠的地方上班，李明想在暑假為父母分擔家務，他買回面粉，學做饅頭，第一天中午他和好面，用盆裝好蓋上蓋子，放在桌上，第二天早晨準備蒸饅頭時，發(fā)現面并沒有發(fā)泡而是發(fā)酸，你能告訴他，做饅頭的一些基本常識嗎？
（1）材料：、、
（2）條件：；
（3）注意：
�。�4）發(fā)泡原理：
44．許多家庭都喜歡自己制作甜酒，制作甜酒時，常向煮好的糯米中加入酒曲（內含大量的酵母菌），并且需將釀酒的器具密封，若遇到天氣寒冷，器具還須采取保溫措施，據此回答
(1)保溫的目的是使酵母菌速度加快。
(2)密封器具是使器具中缺少，在此條件下，的產量將大大增加。
(3)釀好的甜酒表面有一層泡沫，這種氣體是：。
�。�4）（2分）若不將器具密封，暴露在空氣中，酒味淡一些，原因是。
六、探究題
45．家庭嘗試制作酸奶的步驟：
①新鮮的全脂或脫脂乳和糖混合→②熱處理（煮沸）→③冷卻（420C--430C）→④加入一些購買的酸奶→⑤發(fā)酵（放在室內溫暖的地方數小時，容器要事先消毒滅菌，發(fā)酵時要將蓋密封）→⑥冷藏或食用。
�。�1）制作酸奶時，對材料熱處理（煮沸）的目的是。
（2）加入一些購買的酸奶的目的是。
�。�3）發(fā)酵時要將蓋密封的原因是。
�。�4）產生酸味的原理是。
（5）為何加酸奶前進行冷卻。
46．（12分）家庭制作甜酒有如下工序：
①將酒曲粉末與糯米飯拌勻②將糯米飯放入容器中蓋好，用毛巾包裹起來置入溫暖的地方③用涼開水將糯米飯沖淋一次，冷卻到30℃④將糯米用水淘洗干凈后浸泡一晝夜⑤將糯米倒入蒸鍋煮熟（以上容器、毛巾等均要求消毒）
請對照制作工序，回答下列問題：
�。�1）請寫出制作甜酒的操作步驟（用工序中的序號表示）。
�。�2）酒曲粉末里含有的主要菌種是。
�。�3）用涼開水沖淋糯米飯使米飯冷卻到30℃的目的是。
�。�4）釀好的甜酒表面有氣泡出現，這是發(fā)酵過程中產生的氣體造成的。發(fā)酵過程中除了產生氣體，還產生了。
�。�5）有一位同學按工序制作甜酒，幾天后，發(fā)現糯米飯發(fā)霉了，甜酒沒制出來，沒有成功的原因可能是（答出一條即可）。
47．家庭嘗試制作酸奶的步驟：
①新鮮的全脂或脫脂乳和糖混合→②熱處理（煮沸）→③冷卻（420C--430C）→④加入一些購買的酸奶→⑤發(fā)酵（放在室內溫暖的地方數小時，容器要事先消毒滅菌，發(fā)酵時要將蓋密封）→⑥冷藏或食用。
�。�1）制作酸奶時，對材料熱處理（煮沸）的目的是。
（2）加入一些購買的酸奶的目的是。
（3）發(fā)酵時要將蓋密封的原因是。
（4）產生酸味的原理是。
（5）為何加酸奶前進行冷卻。
48．（5分）為探究酵母菌的作用，嘗試甜酒的制作方法，郝思同學在課外做了如下實驗：①取甲、乙、丙三個潔凈的燒瓶，分別加入適量涼開水；②取適量淘洗干凈的糯米，用蒸鍋蒸熟并冷卻至室溫；③將冷卻后的糯米等分成兩份，分別加入甲、乙兩個燒瓶中；④向甲、丙兩個燒瓶中分別加入適量的酒曲（內含酵母菌）；⑤將三個燒瓶的瓶口密封，并同時放在適宜的環(huán)境中，靜置2～3天。據此，請分析回答：
（1）郝思的實驗中有組對照實驗，變量為酒曲的一組是。
�。�2）三個燒瓶中最有可能生產出甜酒的是。
�。�3）你認為在釀酒過程中，酵母菌起到了什么作用？。
�。�4）郝思同學按上述方法進行操作，制出的"甜酒"帶有酸味，原因可能是。
49．小明為研究酵母菌的作用，設計了如下實驗：在4個瓶子中分別加入等量的干酵母（內有活酵母菌），然后按圖示進行操作，最后密封A、B、C的瓶口，幾天后觀察比較現象。試分析回答：
（1）小明的上述實驗中，實際設計了幾組對照實驗？；變量為葡萄糖的一組對照裝置是和。
�。�2）若想盡快觀察到明顯的實驗現象，應最好將上述各裝置放在什么地方（或環(huán)境中）？。
�。�3）正常情況下，會發(fā)現裝置和（填裝置代碼）內的液體中有氣泡冒出，原因是其中的葡萄糖分解產生了氣體；裝置中最有可能產生酒精。
[來源:學科網]
參考答案
1．B
【解析】
試題分析：細菌、真菌等微生物的發(fā)酵在食品的制作中具有重要作用，發(fā)酵主要是依靠微生物自身的酶，在適宜的條件下，將原料經過特定的代謝途徑轉化為人類所需要的產物的過程，在代謝中產生新物質，形成獨特的風味，可見B符合題意。
考點：本題考查的是發(fā)酵技術在食品制作中的作用。
2．A
【解析】
試題分析：在生活污水和工業(yè)廢水中有很多有機物，可以作為細菌的食物，一些細菌等微生物通過發(fā)酵把這些物質分解成無機物，從而達到凈化污水的目的，可見A符合題意。
考點：本題考查的是細菌在自然界中的作用及其與人類的關系。
3．C
【解析】
試題分析：A、利用青霉菌可以生產青霉素，故青霉菌對人類有益，不符合題意；
B、釀造業(yè)離不開酵母菌，故酵母菌對人類有益，不符合題意；
C、此菌極毒，含有毒肽和毒傘肽兩大類毒素，中毒后潛伏期長達24小時左右．死亡率高達50%以上，甚至100%，故對人類有害，符合題意；
D、乳酸菌可以制酸奶、酸黃瓜等發(fā)酵食品，故對人類有益，不符合題意。
考點：本題考查的是真菌在自然界中的作用及其與人類的關系。
4．D
【解析】
試題分析：制作泡菜時要用到乳酸菌，乳酸菌發(fā)酵產生乳酸，使菜具有特殊的風味，同時乳酸菌是厭氧菌，分解有機物是不需要氧氣的，因此泡菜壇要加蓋并用一圈水來封口，以避免外界空氣的進入，否則，如果有空氣進入，就會抑制乳酸菌的發(fā)酵，影響泡菜的質量，同時加蓋還可以防止泡菜壇中產生的乳酸的酸味揮發(fā)，故D符合題意。
考點：本題考查的是發(fā)酵技術在食品制作中的應用。
5．C
【解析】
試題分析：做饅頭或面包時，經常要用到酵母菌，酵母菌經過發(fā)酵可以分解面粉中的葡萄糖，產生二氧化碳，二氧化碳是氣體，遇熱膨脹而形成小孔，使得饅頭或面包暄軟多孔，可見C符合題意。
考點：本題考查的是發(fā)酵技術在食品制作中的作用。
6．A
【解析】
試題分析：做饅頭或面包時，經常要用到酵母菌，酵母菌經過發(fā)酵可以分解面粉中的葡萄糖，產生二氧化碳，二氧化碳是氣體，遇熱膨脹而形成小孔，使得饅頭或面包暄軟多孔，故有機物的含量減少。
考點：本題考查的是發(fā)酵技術在食品制作中的作用。
7．A
【解析】
試題分析：制作泡菜時要用到乳酸菌，乳酸菌發(fā)酵產生乳酸，使菜具有特殊的風味，同時乳酸菌是厭氧菌，分解有機物是不需要氧氣的，因此泡菜壇要加蓋并用一圈水來封口，以避免外界空氣的進入，否則，如果有空氣進入，就會抑制乳酸菌的發(fā)酵，影響泡菜的質量，同時加蓋還可以防止泡菜壇中產生的乳酸的酸味揮發(fā)，故A符合題意。
考點：本題考查的是發(fā)酵技術在食品制作中的應用。
8．B
【解析】
試題分析：乳酸菌必須在適宜溫度條件下和無氧的環(huán)境中才能將乳糖分解成乳酸，這也是乳酸發(fā)酵的基本原理，選B
考點：本題考查乳酸發(fā)酵的原理知識，解答此題需要學生明白，制作泡菜其實就是運用了乳酸發(fā)酵的原理。
9．D
【解析】
試題分析：我國在新農村建設中，為了改善農村衛(wèi)生條件，改變能源結構，減少環(huán)境污染，大力推廣興建沼氣池，把人糞尿、禽畜糞尿和秸稈放在沼氣池中，其中的很多有機物，可以作為細菌的食物，在無氧的環(huán)境中，一些桿菌和甲烷菌等細菌通過發(fā)酵把這些物質分解，產生甲烷，可以燃燒，用于照明、取暖等，是一種清潔的能源，故D符合題意。
考點：本題考查的是細菌在自然界中的作用及其與人類的關系。
10．C
【解析】
試題分析：制作泡菜時要用到乳酸菌，乳酸菌發(fā)酵產生乳酸，使得菜具有特殊的風味，乳酸菌是厭氧菌，分解有機物是不需要氧氣的，因此泡菜壇要加蓋并用一圈水來封口，以避免外界空氣的進入，否則如果有空氣進入，就會抑制乳酸菌的活動，影響泡菜的質量。
考點：本題考查的是發(fā)酵技術在食品制作中的作用。
11．B
【解析】
試題分析：泡菜，酸奶變酸要靠乳酸菌的發(fā)酵作用，酵母菌用來釀酒，霉菌和毛霉會引起食物的變質。
考點：本題考查的是發(fā)酵技術在食品制作中的作用。
12．C
【解析】
試題分析：從青霉菌中能提取出青霉素，甲烷桿菌能分解有機物產生甲烷，甲烷是一種清潔能源，制醋要用到醋酸菌，醋酸菌發(fā)酵能產生醋酸，乳酸菌發(fā)酵能產生乳酸，在制作酸奶和酸菜中有重要意義，所以此題答案選C。
考點：發(fā)酵技術在食品制作中的作用。
13．A
【解析】
試題分析：微生物的發(fā)酵在食品的制作中具有重要的作用，如釀酒時要用到酵母菌，在無氧的條件下，酵母菌能分解葡萄糖產生酒精和二氧化碳，由題意可知，在利用玉米秸稈生產燃料酒精的大致流程中，由糖液到酒精階段需要的菌種是酵母菌，所以此題答案選A。
考點：發(fā)酵技術在食品制作中的作用。
14．D
【解析】
試題分析：A、在制作米酒的過程中，我們要控制出適宜的溫度，因此在任何季節(jié)都可以生產米酒，不符合題意；
B、制酒時要加入酒曲，酒曲的主要成分是酵母菌，還有其它菌種，不符合題意；
C、有氧無氧時酵母菌都能存活，但在無氧時，酵母菌發(fā)酵分解葡萄糖產生酒精和二氧化碳，在有氧時，發(fā)酵分解有機物產生水和二氧化碳，不符合題意；
D、酵母菌屬于真菌，有成形的細胞核，乳酸菌屬于細菌，無成形的細胞核，符合題意。
考點：本題考查的是發(fā)酵技術在食品制作中的作用。
15．C
【解析】
試題分析：細菌、真菌等微生物的種類多種多樣，大多數細菌、真菌等微生物對人類是有益的，如微生物的發(fā)酵在食品的制作中有重要的意義，乳酸桿菌是有益菌，制作酸奶和泡菜要用到乳酸桿菌，甲烷桿菌能分解污水中的有機物，產生甲烷，凈化污水，故C符合題意。
考點：本題考查的是細菌與人類的關系。
16．D[來源:Zxxk.Com]
【解析】
試題分析：細菌、真菌等微生物的種類多種多樣，大多數細菌、真菌等微生物對人類是有益的，少數微生物對人類是有害的，結核桿菌可以使人患結核病，肺炎雙球菌使人患肺炎，鬼筆鵝膏能使人中毒，醋酸桿菌可以生產醋酸，故D符合題意。
考點：本題考查的是微生物與人類的關系。
17．D
【解析】
試題分析：A、制泡菜要用到乳酸菌，在無氧的條件下，乳酸菌發(fā)酵產生乳酸，使得菜呈現一種特殊的風味，不符合題意；
B、制饅頭或面包和釀酒都要用到酵母菌，酵母菌屬于真菌，不符合題意；
C、艾滋病病毒侵染的是人體的免疫細胞，破壞人的免疫系統(tǒng)，不符合題意；
D、制酸奶要用到乳酸菌，乳酸菌屬于厭氧菌，在無氧的條件下，乳酸菌發(fā)酵產生乳酸，使得牛奶呈現一種特殊的風味，符合題意。
考點：本題考查的是發(fā)酵技術在食品制作中的作用。
18．D
【解析】
試題分析：一些食品的制作離不開微生物的發(fā)酵作用，如制酸奶和泡菜要用到乳酸菌，制甜酒、饅頭和面包要用到酵母菌，制醋要用到醋酸桿菌，制醬要用到曲霉等，所以此題答案選D。
考點：發(fā)酵技術在食品制作中的作用。
19．A
【解析】
試題分析：微生物的發(fā)酵在食品的制作中具有重要的作用，如釀酒時要用到酵母菌，在無氧的條件下，酵母菌能分解葡萄糖產生酒精和二氧化碳，在有氧的條件下，酵母菌會把葡萄糖分解成水和二氧化碳，所以可用于制造啤酒的是酵母菌。
考點：發(fā)酵技術在食品制作中的應用。
20．D
【解析】
試題分析:做饅頭或面包時，經常要用到酵母菌，酵母菌可以分解面粉中的葡萄糖，產生二氧化碳，二氧化碳是氣體，遇熱膨脹而形成小孔，使得饅頭或面包暄軟多空。
考點:舉例說出發(fā)酵技術在食品制作中的作用。
21．√
【解析】
試題分析：由于各種細菌、真菌等微生物，接觸到食物，并利用食物上的有機物，發(fā)育繁殖，期間會產生很多的生長代謝產物，產生各種各樣的味道，如酸、臭等等，因此食物腐敗變質是由于微生物的生長和大量繁殖而引起的，故防止食品腐敗所依據的主要原理是殺死或抑制微生物在食品中的生長、繁殖。
22．√
【解析】
試題分析：微生物的發(fā)酵在食品的制作中應用十分廣泛，制作酸奶要用到乳酸菌，酸奶是以鮮牛奶為原料，加入乳酸菌發(fā)酵而成，牛奶經發(fā)酵后原有的乳糖變?yōu)槿樗�，易于消化，所以具有甜酸風味，因此我們食用的酸奶是由牛奶中的細菌制造出來的，該細菌是乳酸菌，故題干的說法正確
23．錯
【解析】
試題分析：釀酒要用到酵母菌，在無氧的條件下，酵母菌發(fā)酵能把葡萄糖分解成酒精和二氧化碳．在制作酒時，先加入的酵母菌數量太少，因此需要酵母菌先大量的生長和繁殖，所以開始先通入一段時間的空氣，然后隔絕空氣，目的是讓酵母菌先進行有氧呼吸，快速增加酵母菌的數量，此時不產生酒精，因為在有氧呼吸的情況下酵母菌將有機物分解為二氧化碳和水；只有氧氣耗完后，進行無氧呼吸，才將有機物分解為酒精和水．故利用酵母菌制酒時，一開始通入空氣，其結果是酵母菌數量增多，不產生酒精
考點：發(fā)酵技術在食品制作中的作用
24．錯
【解析】
試題分析：有的細菌是有害的，能使生物體致病，使物質腐爛變質，但大部分細菌是有益的，如甲烷菌可以凈化污水，乳酸菌可以制作酸奶、泡菜等，病毒也是有的有益，有的有害，如感冒病毒等病原體可以使人或動物得病，有些噬菌體則是有益的，噬菌體又叫細菌病毒，它可以作為防治某些疾病的特效藥，例如燒傷病人在患處涂抹綠濃桿菌噬菌體稀釋液它可以吞噬細菌，可見題中的敘述是錯誤的。
考點：細菌和病毒與人類的關系。
點評：此題是基礎題，較易，熟練掌握細菌、病毒與人類的關系，明確細菌、病毒有的是有益，有的是有害的。
25．對
【解析】
試題分析：有的真菌能引起多種疾病，有的真菌卻可以產生殺死某些致病細菌的物質，這些物質被稱為抗生素，抗生素可以用來治療相應的細菌性疾病，如青霉素是一種著名的抗生素，它是由真菌中的青霉菌產生的，可以治療多種細菌性疾病。
考點：本題考查的是真菌與人類生活的關系。
點評：此題為基礎題，掌握真菌等與人類生活的關系，了解抗生素的概念以及常見的抗生素的例子，就能解答本題。
26．①-（A）②-（D）③-（B）④-（C）
【解析】
試題分析：微生物的發(fā)酵在食品的制作中具有重要作用，如制作泡菜時要用到乳酸菌，乳酸菌是一種厭氧菌，在無氧的條件下，乳酸菌發(fā)酵產生乳酸，使得菜呈現一種特殊的風味，還不改變菜的品質，"多莉"羊的誕生利用的是克隆技術，在面粉中加一些酵母菌，原因是酵母菌能將葡萄糖發(fā)酵產生二氧化碳，二氧化碳遇熱膨脹，蒸熟的食物就會松軟多孔，轉基因番茄利用的是轉基因技術，屬于基因工程。
考點：本題考查的是生物技術。
點評：此題為基礎題，解答此題的關鍵是了解生物技術的發(fā)展和事例。
27．A-bB-aC-cD-d
【解析】
試題分析：一些食品的制作離不開微生物的發(fā)酵作用，如制酸奶和泡菜要用到乳酸菌，制甜酒、饅頭和面包要用到酵母菌，制醋要用到醋酸桿菌，制醬要用到曲霉等.
考點：本題考查的是發(fā)酵技術在食品制作中的作用。
點評：此題為基礎題，了解微生物的發(fā)酵在食品制作中的應用，掌握常見的微生物與食品制作的例子，結合題意，靈活答題。
28．A-bB-cC-dD-eE-a
【解析】
試題分析：微生物的發(fā)酵在食品、藥品等的制作和生產中具有重要的作用，如制饅頭、做面包、釀酒等要用到酵母菌，制酸奶和泡菜要用到乳酸菌，制醋要用到醋酸桿菌，某些真菌發(fā)酵可以產生抗生素，如從青霉中能提取出青霉素，根瘤菌具有固氮作用，蘇云金桿菌可用于進行生物防治，是很好的細菌殺蟲劑。
考點：本題考查的是微生物的作用。
點評：此題為基礎題，注意掌握常見菌類的作用，平時注意積累相關的例子。
29．
【解析】
試題分析：微生物在自然界中的分布非常廣泛，與人類的關系也很密切，很多食品的制作離不開微生物的發(fā)酵，如制酒和蒸饅頭要用到酵母菌，甲烷細菌發(fā)酵還能產生沼氣等，根霉菌會使得食物腐敗，痢疾桿菌導致腹瀉、腹痛。
考點：本題考查的是微生物與人類的關系。
點評：此題為基礎知識題，解答此題的關鍵是微生物與人類的關系。
30．配制培養(yǎng)基
【解析】
試題分析：此題考查的知識點是培養(yǎng)細菌、真菌的培養(yǎng)步驟．解答時可以從培養(yǎng)細菌、真菌的方法步驟培養(yǎng)細菌真菌的方法包括配制培養(yǎng)基、高溫滅菌、接種、和恒溫培養(yǎng)來切入．
細菌和真菌的生活需要一定的條件，如水分、適宜的溫度、還有有機物．因此首先要配制含有營養(yǎng)物質的培養(yǎng)基，因此在這一過程中，鮮奶相當于培養(yǎng)細菌方法中的配制培養(yǎng)基．
故答案為：配制培養(yǎng)基．
考點：發(fā)酵技術在食品制作中的作用．
點評：解答此類題目的關鍵是熟記細菌、真菌的培養(yǎng)方法．
31．二氧化碳
【解析】
試題分析：做饅頭或面包時，經常要用到酵母菌，酵母菌可以分解面粉中的葡萄糖，產生二氧化碳，二氧化碳是氣體，遇熱膨脹而形成小孔，使得饅頭或面包膨大和松軟。
考點：發(fā)酵技術在食品制作中的應用。
點評：此題為基礎題，平時注意積累常見的發(fā)酵技術在食品制作中的作用的例子，并理解其原理。
32．有益的有害的
【解析】
試題分析：大多數細菌對人類是有益的，在食品的制作、醫(yī)藥等方面具有重要的作用，如制酸奶、泡菜要用到乳酸菌，少數是有害的，如結核桿菌能使人患結核病。
考點：細菌在自然界中的作用及其與人類的關系。
點評：此題是基礎題，較易，了解細菌與人類的關系，掌握細菌對人類有益和有害的例子，即可解題。
33．酵母菌
【解析】
試題分析：做饅頭或面包時，經常要用到酵母菌，酵母菌經過發(fā)酵可以分解面粉中的葡萄糖，產生二氧化碳，二氧化碳是氣體，遇熱膨脹而形成小孔，使得饅頭或面包暄軟多孔。
考點：發(fā)酵技術在食品制作中的作用。
點評：此題為基礎題，較易，了解發(fā)酵技術在食品的制作中的應用以及原理，掌握常見的微生物與食品制作的例子。
34．酵母菌醋酸菌霉菌
【解析】
試題分析：微生物的發(fā)酵技術在食品、藥品的制作中具有重要意義，如制饅頭或面包和釀酒要用到酵母菌，制酸奶和泡菜要用到乳酸菌，制醋要用到醋酸桿菌，制醬則要用多種霉菌。
考點：發(fā)酵技術在食品制作中的作用。
點評：此題是基礎題，較易，注意掌握發(fā)酵技術在食品、藥品制作中的應用，平時注意積累相關的例子。
35．微生物；酵母菌；乳酸菌；醋酸菌
【解析】
試題分析：發(fā)酵現象是由微生物引起的，微生物的發(fā)酵在食品的制作中具有重要的意義，如制饅頭、做面包、釀酒等要用到酵母菌，制酸奶和泡菜要用到乳酸菌，制醋要用到醋酸桿菌，果酒暴露在空氣中變酸了是因為空氣中的乳酸菌進入發(fā)酵產生了乳酸。
考點：發(fā)酵技術在食品制作中的作用。
點評：此題是基礎題，難度一般，了解發(fā)酵技術在食品的制作中的應用以及原理，掌握常見的微生物與食品制作的例子，即可解答。
36．酵母菌醋酸菌霉菌
【解析】
試題分析：微生物的發(fā)酵技術在食品的制作中具有重要意義，如制饅頭或面包和釀酒要用到酵母菌，酵母菌可以分解面粉中的葡萄糖，產生二氧化碳，二氧化碳是氣體，遇熱膨脹而形成小孔，使得饅頭或面包暄軟多孔，制醋要用到醋酸菌，醋酸菌發(fā)酵產生醋酸，利用霉菌制醬。
考點：本題考查的是發(fā)酵技術在食品制作中的作用。
點評：此題為基礎題，了解發(fā)酵技術在食品的制作中的應用以及原理，掌握常見的微生物與食品制作的例子，即可解答。
37．酵母菌青霉
【解析】
試題分析：做饅頭或面包時，經常要用到酵母菌，酵母菌可以分解面粉中的葡萄糖，產生二氧化碳，二氧化碳是氣體，遇熱膨脹而形成小孔，使得饅頭或面包暄軟多孔，釀酒時也要用到酵母菌，在無氧的條件下，酵母菌分解有機物產生酒精和二氧化碳，青霉素是抗菌素的一種，是從青霉菌培養(yǎng)液中提制的藥物，是一種能夠治療人類疾病的抗生素。
考點：本題考查的是微生物的作用。
點評：此題為基礎題，注意掌握發(fā)酵技術在食品制作中的應用，平時注意積累相關的例子。
38．乳酸菌、醋酸菌、真菌、單細胞，
【解析】
試題分析：制作泡菜時也要用到乳酸菌，乳酸菌發(fā)酵產生乳酸，使得菜具有特殊的風味，乳酸菌是厭氧菌，制醋要用到醋酸菌，蘑菇屬于真菌，酵母菌是由一個細胞構成的，屬于單細胞真菌。
考點：本題考查的是人類對細菌、真菌的利用。
點評：此題為基礎題，解答此類題目的關鍵是掌握常見的發(fā)酵技術在食品制作中的作用的例子。
39．基因轉基因青霉素基因控制
基因控制生物的性狀
【解析】
試題分析：轉基因技術是指運用科學手段從某種生物中提取所需要的基因，將其轉入另一種生物中，使與另一種生物的基因進行重組，從而培育出轉基因生物，所以以大腸桿菌產生青霉素的技術屬于轉基因技術，科學家將青霉中有關基因切下來，用生物技術的方法轉入到大腸桿菌中去，依靠大腸桿菌的快速繁殖產生大量的青霉素，說明了控制生物性狀的是基因，因此基因控制生物的性狀。
考點：本題考查的是轉基因技術的應用。
點評：此題為轉基因技術的應用題，難度一般，解答此題的關鍵是掌握現代生物技術的范圍和轉基因技術的應用。
40．（1）乳酸菌適宜的溫度缺氧（2）低溫抑制細菌和真菌的生長和繁殖（意思對即可得分）高溫滅菌
【解析】
試題分析：（1）乳酸菌等微生物的大量繁殖需要一定的基本外界條件：適宜的溫度、缺氧的環(huán)境、水分和充足的有機物，酸奶是以鮮牛奶為原料，加入乳酸菌發(fā)酵而成，牛奶經發(fā)酵后原有的乳糖變?yōu)槿樗幔子谙�，具有甜酸風味。
�。�2）因食物腐敗變質是由于微生物的生長和大量繁殖而引起的，根據食物腐敗變質的原因，食品保存就要盡量的殺死或抑制微生物的生長和大量繁殖，傳統(tǒng)的食品保存方法有鹽腌、糖漬、干制、酒泡等，現代的貯存方法主要有罐藏、脫水、冷凍、真空包裝、添加防腐劑等。
考點：本題考查的是發(fā)酵技術在食品中的應用，食品保存的方法。
點評：本題考查發(fā)酵技術在食品中的應用和食品保鮮的原理和一般方法，本知識可結合生活實際與食品的保存方法進行記憶。
41．發(fā)酵，二氧化碳
【解析】
試題分析：在發(fā)酵現象演示實驗中，加入的酵母菌會分解水中的葡萄糖，剛開始有氧時，產生二氧化碳和水，其中二氧化碳是氣體，因此會出現氣泡，氣球不斷地脹大，后來氧氣被消耗干凈，無氧時，酵母菌會分解水中的葡萄糖，產生酒精，因此去掉氣體，在瓶口能嗅到淡淡的酒味。
考點：發(fā)酵技術在食品制作中的作用。
點評：此題較新穎，熟知發(fā)酵的過程，有氧時，酵母菌能分解葡萄糖，產生二氧化碳和水，無氧時，酵母菌會分解水中的葡萄糖，產生酒精。
42．(1)乳酸菌(2)有機物
【解析】
試題分析：微生物的發(fā)酵在食品的制作中具有主要作用，如制作泡菜時要用到乳酸菌，乳酸菌是一種厭氧菌，在無氧的條件下，乳酸菌發(fā)酵產生乳酸，使得菜呈現一種特殊的風味，還不改變菜的品質，在配料中加白砂糖不僅僅是為了調味，更是為微生物的生存提供有機物。
考點：發(fā)酵技術在食品制作中的作用。
點評：此題較新穎，此題是關于制作泡菜的知識，熟知制作泡菜時要用到乳酸菌。
43．（1）面粉、酵母菌水等
（2）適宜的溫度
（3）酵母菌和面粉要和勻，水分要適宜，發(fā)酵時不要加蓋，減少無氧呼吸
�。�4）酵母菌有氧呼吸產生二氧化碳，將面粉發(fā)泡
【解析】
試題分析：做饅頭或面包時，經常要用到酵母菌，酵母菌經過發(fā)酵可以分解面粉中的葡萄糖，產生二氧化碳，二氧化碳是氣體，遇熱膨脹而形成小孔，使得饅頭或面包暄軟多孔，所以做饅頭需要的材料有面粉、酵母菌、水等，因為發(fā)酵需要一定的溫度，所以需要適宜的溫度，另外在制作過程中要注意酵母菌和面粉要和勻，水分要適宜，發(fā)酵時不要加蓋，減少無氧呼吸。
考點：發(fā)酵技術在食品制作中的作用。
點評：此題較新穎，熟知發(fā)酵的過程，有氧時，酵母菌能分解葡萄糖，產生二氧化碳和水，無氧時，酵母菌會分解水中的葡萄糖，產生酒精。
44．（1）分解有機物（生長繁殖）
�。�2）氧酒精
�。�3）二氧化碳
�。�4）（2分）一部分糖（有機物）在有氧條件下被徹底氧化分解為二氧化碳和水
【解析】
試題分析：（1）因為酵母菌進行酒精發(fā)酵需要一定的溫度，溫度過低，就會影響酵母菌進行酒精發(fā)酵，降低出酒率，所以天氣寒冷時，需要保溫的。
（2）由于酵母菌進行酒精發(fā)酵，是在無氧的環(huán)境中，有氧的條件下，酵母菌分解葡萄糖生成水和二氧化碳，而得不到酒精，所以需將器皿密封。
�。�3）在酵母菌進行酒精發(fā)酵時，將葡萄糖分解成酒精和二氧化碳，所產生的二氧化碳以氣體形式散發(fā)出來就會有一層泡沫。
考點：發(fā)酵技術在食品制作中的作用。
點評：本題考查科學探究的基本環(huán)節(jié)及酒精發(fā)酵的知識，有一定的難度，熟練掌握制作甜酒的過程、原理以及注意事項等相關的知識，結合題意，即可正確解答。
45．（1）高溫滅菌（2）接種（3）為乳酸菌發(fā)酵提供無氧的環(huán)境
�。�4）乳酸菌發(fā)酵產生乳酸（乳酸菌發(fā)酵將有機物分解成乳酸）
（5）保持乳酸菌活性，防止被高溫殺死（為乳酸菌生長繁殖提供適宜溫度）
【解析】
試題分析：（1）制作酸奶時，對材料進行煮沸處理，高溫可以殺菌，防止雜菌的污染。
�。�2）購買的酸奶中有乳酸菌，加入一些購買的酸奶相當于接種了乳酸菌，使乳酸菌生長、繁殖、發(fā)酵產生乳酸。
（3）乳酸菌是一種厭氧菌，在無氧的條件下才能發(fā)酵產生乳酸，因此發(fā)酵時要加蓋密封，目的是為乳酸菌提供一個少氧的環(huán)境，有利于乳酸菌的發(fā)酵。
（4）乳酸菌發(fā)酵產生的乳酸具有特殊的酸味，是酸奶呈現特殊的風味。
�。�5）加酸奶前進行冷卻，是為了保持乳酸菌活性，防止被高溫殺死。
考點：發(fā)酵技術在食品制作中的作用。
點評：此題是關于制作酸奶的知識，稍有一定的難度，熟練掌握乳酸菌在酸奶制作中的應用，并注意應用于實際生活中。
46．（1）④⑤③①②（2）酵母菌
�。�3）防止高溫殺死酒曲粉末中的酵母菌
�。�4）二氧化碳酒精
（5）①經常打開容器，雜菌感染②器皿消毒不嚴③器皿沒蓋嚴④酒曲含雜菌等（任答一點，其它答案合理亦可）
【解析】
試題分析：（1）在制作甜酒時，首先要用水將糯米浸泡一晝夜，淘洗干凈，然后將糯米倒入蒸鍋煮熟（以上容器，毛巾等均要求消毒），蒸熟之后，用涼開水將糯米飯沖淋一次，冷卻到30℃，30℃是酵母菌生活的適宜溫度，接著將酒曲粉末與糯米飯拌勻使之充分混合，將糯米飯壓實后挖個小坑，淋上一些涼開水，最后將糯米飯放入容器中蓋好，用毛巾包裹起來置入溫暖的地方即可，故正確的制作順序是：④⑤③①②。
（2）制酒要用酵母菌，酵母菌將淀粉分解成葡萄糖，再將葡萄糖轉化為酒精和二氧化碳，因此酒曲中含有的主要菌種是酵母菌。
�。�3）30℃是酵母菌生活的適宜溫度，溫度過高會殺死酵母菌，就不能發(fā)酵產生酒精。
（4）由（2）可知氣泡是二氧化碳，除了產生氣體，還產生了酒精。
�。�5）制酒的過程中要保證無其它雜菌的進入，否則制出的酒有酸味或甜酒沒制出來，糯米飯反而發(fā)霉了，因此制酒時要注意密封，不能隨便打開容器，所有的器皿要消毒干凈，用的酒曲要純正等，以避免其它雜菌的污染。
考點：本題考查的是發(fā)酵技術在食品制作中的作用。
點評：此題較新穎，有一定的難度，熟練掌握制作家庭制作甜酒的原理、過程以及注意事項，認真作答。
47．（1）高溫滅菌（2）接種（3）為乳酸菌發(fā)酵提供無氧的環(huán)境
�。�4）乳酸菌發(fā)酵產生乳酸（乳酸菌發(fā)酵將有機物分解成乳酸）
�。�5）保持乳酸菌活性，防止被高溫殺死（為乳酸菌生長繁殖提供適宜溫度）
【解析】
試題分析：（1）制作酸奶時，對材料進行煮沸處理，高溫可以殺菌，防止雜菌的污染。
�。�2）購買的酸奶中有乳酸菌，加入一些購買的酸奶相當于接種了乳酸菌，使乳酸菌生長、繁殖、發(fā)酵產生乳酸。
�。�3）乳酸菌是一種厭氧菌，在無氧的條件下才能發(fā)酵產生乳酸，因此發(fā)酵時要加蓋密封，目的是為乳酸菌提供一個少氧的環(huán)境，有利于乳酸菌的發(fā)酵。
（4）乳酸菌發(fā)酵產生的乳酸具有特殊的酸味，是酸奶呈現特殊的風味。
�。�5）食品保鮮的原理是殺死或抑制微生物的生長和繁殖，將做好的酸奶冷藏不容易變質的原因是低溫能抑制乳酸菌的生長和繁殖，利于酸奶的保鮮。
考點：本題考查的是發(fā)酵技術在食品制作中的作用。
點評：此題是關于制作酸奶的知識，制作酸奶時要用到乳酸菌，熟練掌握乳酸菌在酸奶制作中的應用，并注意應用于實際生活中。
48．（1）兩甲和乙（2）甲（3）將淀粉分解成葡萄糖，將葡萄糖轉化為酒精和二氧化碳（4）酒曲中除了含有酵母菌外，還含有雜菌
【解析】
試題分析：酵母菌的作用的探究實驗，（1）、甲和乙除了酒曲這個條件不一樣，其它什么條件都一樣，符合對照實驗變量唯一的標準，因此甲和乙是一組對照實驗；甲和丙除了糯米不一樣，其它條件都一樣，因此也是一組對照實驗。（2）、甲中既有糯米，又有酒曲的發(fā)酵作用，同時也密封確保無氧，使得酒曲在此條件下發(fā)酵產生酒精；乙中無酒曲，米中的淀粉不能被分解產生葡萄糖，葡萄糖不能被進一步分解產生酒精；甲中無糯米，酒曲不能對此分解產生酒精，因此能產生酒的應該是甲。（3）、在制酒的過程中，酵母菌先是分解米中的淀粉產生葡萄糖，進一步再把葡萄糖分解產生酒精和二氧化碳。（4）、做酒的關鍵是干凈，不能有其它雜菌的摻入，因此整個過程要保持清潔，各種器具在使用前必須認真清洗，嚴謹油污，以防止雜菌的污染，使酒出現酸味。郝思同學按上述方法進行操作，制出的"甜酒"還帶有酸味，則空氣中的雜菌不能進入，那么只能是酒曲不純，除了有酵母菌外，還有其它雜菌。[來源:學|科|網]
考點：發(fā)酵技術在食品制作中的作用。[來源:Zxxk.Com]
點評：關于酵母菌的作用的探究實驗題，是中考的熱點。熟練掌握制作甜酒的原理、過程以及注意事項，結合題意，即可解答。
49．（1）3AC（2）溫暖處(或溫度較高的地方)（3）AD二氧化碳A
【解析】
試題分析：（1）該題中，共有三組對照實驗，分別是A與B，A與C，A與D，其中A與B的變量是水，A與C的變量是葡萄糖，A與D的變量是空氣。
�。�2）酵母菌的生存也需一定的水分、適宜的溫度、有機物（營養(yǎng)物質）等，應將瓶子放在溫暖的地方，是因為酵母菌發(fā)酵需要適宜的溫度。
�。�3）發(fā)酵就是有機物在一定溫度下被酵母或其他菌類分解成某些產物的過程，酵母菌在有氧氣時，葡萄糖被徹底分解為二氧化碳、水、大量能量，用于制作蒸饅頭、面包，沒有氧的情況下，葡萄糖的分解不徹底，產物是酒精、二氧化碳和少量能量，所以A與D內的液體中有氣泡冒出，該氣體是二氧化碳，A是密封處理，所以有酒精生成。
考點：本題考查的是探究酵母菌的作用的實驗。
點評：此題考查的知識點是探究酵母菌的發(fā)酵作用的實驗有一定的難度，解此題的關鍵是理解掌握酵母菌的發(fā)酵現象、發(fā)酵原理和發(fā)酵原理的應用。
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