2021年中考生物知識(shí)點(diǎn)之硒的吸收代謝

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　　一些食品中含硒較高，如：海產(chǎn)品、食用菌、肉類、禽蛋、西蘭花、紫薯、大蒜等食物。營養(yǎng)學(xué)家也提倡通過硒營養(yǎng)強(qiáng)化食物補(bǔ)充有機(jī)硒，如富硒大米、富硒雞蛋、富硒蘑菇、富硒茶葉、富硒麥芽、硒酸酯多糖、硒酵母等�，F(xiàn)在國內(nèi)開展這方面研究的機(jī)構(gòu)有中國科技大學(xué)、中國科學(xué)院南京土壤研究所、中國科學(xué)院地理資源研究所、中國農(nóng)業(yè)大學(xué)、中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院、中國環(huán)境科學(xué)院、上海農(nóng)業(yè)科學(xué)院和南京農(nóng)業(yè)大學(xué)等。國際企業(yè)有新西蘭的SouthStar、英國的GrowHow、美國AllTech。近年來，一些硒強(qiáng)化產(chǎn)品不斷涌現(xiàn)，美國科學(xué)家制成了富硒果汁、富硒牧草、富硒奶，澳大利亞科學(xué)家制成了富硒小麥、富硒啤酒、富硒餅干和富硒牛肉干，中國科學(xué)家研究的富硒水果、富硒谷物、富硒大閘蟹、富硒煙草也豐富了國際硒營養(yǎng)強(qiáng)化領(lǐng)域的應(yīng)用。

　　硒的攝取與土壤的硒含量關(guān)系超過與飲食方式的關(guān)系。美國和加拿大的土壤含有足夠的硒。對(duì)美國的素食者和嚴(yán)格素食者的研究發(fā)現(xiàn)他們攝取了足夠的硒。很多食物中都有硒，但巴西堅(jiān)果、全粒谷物(全麥面包、燕麥粥、大麥)、白米和豆類中含量特別多。

　　蛋類略高于肉類，每100克食物中，豬肉含硒10.6μg，雞蛋含硒15μg，鴨蛋含硒30.7μg，鵝蛋含硒33.6μg，人參含硒15μg，花生含硒13.7μg。植物性食物的硒含量決定于當(dāng)?shù)厮�土中的硒含量。例如，中國高硒地區(qū)所產(chǎn)糧食的硒含量高達(dá)每公斤4~8mg，而低硒地區(qū)的糧食是每公斤0.006mg，二者相差1000倍。

　　食物來源

　　食物中硒含量測定值變化很大，例如（除谷物外以鮮重計(jì)）：內(nèi)臟和海產(chǎn)品0.4-1.5mg/kg；瘦肉0.1-0.4mg/kg；谷物0.1-0.8mg/kg；奶制品0.1-0.3mg/kg；水果蔬菜0.1mg/kg。

　　生理需要

　　在2000年制訂的《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》18歲以上者的推薦攝入量為50μg/d，適宜攝入量為50-250μg/d，可耐受最高攝入量為400μg/d。

　　過量表現(xiàn)

　　1．皮膚痛覺遲鈍、四肢麻木、頭昏眼花、食欲不振

　　2．頭發(fā)脫落、指甲變厚、皮疹、皮癢、面色蒼白、胃腸功能紊亂、消化不良、呼吸有大蒜氣味等。

　　硒缺乏癥

　　1．缺乏硒會(huì)導(dǎo)致未老先衰。

　　2．嚴(yán)重缺乏硒會(huì)引發(fā)心肌病及心肌衰竭。

　　3．發(fā)生克山病，大骨節(jié)病。

　　4．精神萎靡不振，精子活力下降，易患感冒。

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