中考網(wǎng)整理了關(guān)于2021年七年級(jí)語(yǔ)文期末閱讀理解復(fù)習(xí)：“壓力山大”的滅菌術(shù)，希望對(duì)同學(xué)們有所幫助，僅供參考。
“壓力山大”的滅菌術(shù)
①超高壓加工技術(shù)是當(dāng)前備受各國(guó)關(guān)注的一項(xiàng)食品加工技術(shù)，主要用于冷殺菌。早在19世紀(jì)末，科學(xué)家就已經(jīng)發(fā)現(xiàn)超高壓的滅菌作用，但由于設(shè)備昂貴無(wú)法進(jìn)入消費(fèi)領(lǐng)域。20世紀(jì)90年代，日本明治屋公司首先將其應(yīng)用于產(chǎn)品生產(chǎn)，最早是加工果醬。當(dāng)時(shí)該技術(shù)引起了轟動(dòng)，被認(rèn)為是新世紀(jì)的食品技術(shù)。
�、诔邏簻缇且运蚱渌黧w傳導(dǎo)壓力的。一標(biāo)準(zhǔn)大氣壓大約是0.1兆帕，超高壓滅菌的壓力一般是100～1000兆帕（即1000～10000個(gè)大氣壓），相當(dāng)于一個(gè)指甲蓋承受成噸的重量。在強(qiáng)大的壓力下，細(xì)菌的微觀結(jié)構(gòu)會(huì)發(fā)生變化。比如，大腸桿菌在40兆帕壓力下長(zhǎng)度會(huì)變長(zhǎng)5～10倍，導(dǎo)致細(xì)胞壁、細(xì)胞膜的通透性發(fā)生變化，最終會(huì)破裂死亡。超高壓還會(huì)導(dǎo)致蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)的變化，破壞細(xì)菌體內(nèi)的生物酶，進(jìn)而破壞正常代謝功能以及DNA、核糖核酸等遺傳物質(zhì)的復(fù)制，導(dǎo)致細(xì)菌死亡。
�、叟c傳統(tǒng)熱殺菌相比，超高壓滅菌有很多優(yōu)點(diǎn)。由于壓力傳導(dǎo)可以瞬間完成，且不受食物的形狀、大小限制，因此它高效、快速，且殺菌效果均勻。
�、艹邏簻缇夹g(shù)最適合對(duì)果汁飲料、濃縮果汁和果醬等液體進(jìn)行滅菌。以酸性果汁為例，引起腐敗變質(zhì)的常常是酵母菌、霉菌和部分腐敗細(xì)菌。而在400兆帕壓力下處理10分鐘，酸性果汁便可達(dá)到商業(yè)無(wú)菌狀態(tài)，即使在室溫條件下存放數(shù)個(gè)月也無(wú)任何腐敗變質(zhì)現(xiàn)象。其他研究中，草莓汁、菠蘿汁、桑葚汁、荔枝汁、芒果汁、獼猴桃汁等，一般在300～500兆帕壓力下就能達(dá)到商業(yè)無(wú)菌標(biāo)準(zhǔn)。
�、菔澄锍３Ｔ跓峒庸っ媲�“黯然失色”，超高壓卻不破壞食物中的天然色素。熱殺菌工藝還會(huì)改變食物的香味成分，而超高壓處理則不會(huì)對(duì)食品的香味有影響。食物中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，尤其是維生素類物質(zhì)，容易在熱殺菌過(guò)程中損失，而超高壓處理則較少破壞食物的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，比如維生素C大約能保留95%左右。超高壓處理能最大限度地保留食物的色澤、風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)，這是它與超高溫滅菌相比最大的優(yōu)勢(shì)。
⑥此外，超高壓處理的能耗更低，且沒(méi)有污染排放，更符合現(xiàn)代環(huán)保的要求。
⑦超高壓技術(shù)還可用于食物的快速冷凍和解凍，通過(guò)改善冰晶形成的過(guò)程，可以避免食物口感變差。經(jīng)過(guò)超高壓處理的肉類會(huì)變得松軟可口，可以起到一定的嫩化作用。超高壓也能改變蛋白質(zhì)和多糖的凝膠特性，在淀粉類、奶酪等食品中已經(jīng)有一些嘗試性研究�？傊邏杭夹g(shù)的潛力還沒(méi)有完全被開(kāi)發(fā)，期待未來(lái)會(huì)有更多的新進(jìn)展。
第⑤段加點(diǎn)的“黯然失色”在文中的意思是 。（2分）
第⑤段主要運(yùn)用 的說(shuō)明方法，其作用是 。（3分）
閱讀第②-⑥段，完成內(nèi)容梳理。（3分）
�。�1）
超高壓滅菌術(shù) ①
�。�2）超高壓滅菌術(shù)的優(yōu)點(diǎn)
�、�
③能耗低，符合環(huán)保要求。
下列對(duì)第④段理解正確的一項(xiàng)是（ ）（3分）
A 超高壓滅菌術(shù)可殺死果汁中的酵母菌、霉菌及腐敗細(xì)菌。
B 酸性果汁經(jīng)超高壓滅菌后可以在恒溫條件下長(zhǎng)期地存放。
C 超高壓技術(shù)只適合為酸性果汁滅菌且能確保到無(wú)菌狀態(tài)。
D 該段在介紹事物的特點(diǎn)時(shí)主要運(yùn)用了作比較的說(shuō)明方法。
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