來源:網(wǎng)絡資源 2022-04-22 16:56:00
科學家研究發(fā)現(xiàn),同類蔬菜由于顏色不同,營養(yǎng)價值也不同。紫茄子含有豐富的維生素P,它能增加微血管壁的抗壓能力,改善血管功能,對高血壓、皮膚紫癜和易發(fā)生出血傾向的疾病患者,有相當裨益。
黃色胡蘿卜比紅色胡蘿卜營養(yǎng)價值高,其中除含大量胡蘿卜素外,還含有強烈抑癌作用的黃堿素,有預防癌癥的功能用。
科學家還發(fā)現(xiàn),同一株菜的不同部位,由于顏色不同,其營養(yǎng)價值也不同,其營養(yǎng)價值也不同。大蔥的蔥綠部分比蔥白部分營養(yǎng)價值要高得多。每100克蔥綠含維生素B1及維生素C的含量也不及蔥綠部分的一半。顏色較綠的芹菜葉比顏色較淺的芹菜葉和莖含的胡蘿卜素多6倍,維生素D多4倍。
含蛋白質(zhì)較多的食物
動物性食物中以蛋類(雞、鴨、鵝、鵪鶉蛋)、瘦肉(豬、羊、牛、家禽肉等)、乳類(母乳、羊、牛乳)、魚類(淡水、海水)、蝦(淡水、海水)等含量豐富。植物性食物中以黃豆、蠶豆、花生、核桃、瓜籽含量較多,米、麥中也有少量的蛋白質(zhì)。
含礦物質(zhì)較多的食物
含鈣較多的食物:豆類、奶類、蛋黃、骨頭、深綠色蔬菜、米糠、麥麩、花生、海帶、紫菜等。
含磷較多的食物:粗糧、黃豆、蠶豆、花生、土豆、硬果類、肉、蛋、魚、蝦、奶類、肝臟等。
含鐵較多的食物:以肝臟中含鐵最豐富,其次為血、心、肝、腎、木耳、瘦肉、蛋、綠葉菜、小白菜、雪里蕻、芝麻、豆類、海帶、紫菜、杏、桃、李等。谷類中也含有一定量的鐵質(zhì)。
含鋅較多的食物:海帶、奶類、蛋類、牡蠣、大豆、茄子、扁豆等。
含碘較多的食物:海帶、紫菜等。
含硒較多的食物:海產(chǎn)品、肝、腎、肉、大米等。
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