2023年初中生物：人體的營養(yǎng)知識(shí)點(diǎn)詳解

　　人體的營養(yǎng)

　　1、食物中主要含六類營養(yǎng)物質(zhì)。其中能為生命活動(dòng)提供能量的有糖類、蛋白質(zhì)和脂肪，也是組成細(xì)胞的主要有機(jī)物，需要被消化成簡單成分才能吸收。糖類是最直接最重要的供能物質(zhì)，因此病人不能正常進(jìn)食時(shí)，往往需要點(diǎn)滴葡萄糖液。奶、蛋、魚、瘦肉中含有豐富的蛋白質(zhì)，保證人的生長發(fā)育及受損細(xì)胞的修復(fù)更新。脂肪通常作為備用能源物質(zhì)。水、無機(jī)鹽和維生素三類結(jié)構(gòu)簡單，不需消化即能吸收，不能提供能量。

　　2、骨質(zhì)疏松癥、兒童佝僂病主要缺乏含鈣的無機(jī)鹽，維生素D能促進(jìn)其吸收。缺乏含鐵的無機(jī)鹽，容易導(dǎo)致營養(yǎng)性貧血。地方性甲狀腺腫、呆小癥因?yàn)轱嬍持腥钡�，可多食海帶等含碘豐富的食物等。夜盲癥與缺乏維生素A有關(guān)，可多食肝臟等。粗糧糙米中含較多維生素B1，用于防治神經(jīng)炎、腳氣病、消化不良等。壞血病與缺乏維生素C有關(guān)，可多食蔬菜、瓜果。多食肝臟，對(duì)補(bǔ)充維生素A和D均有良好效果。

　　3、口腔：牙齒咀嚼和舌的攪拌使食物與唾液混合，初步消化淀粉

　　咽、食道

　　胃：①暫時(shí)貯存食物②通過蠕動(dòng)攪磨食物與胃液充分混合，初步消化蛋白質(zhì)

　　消化道小腸：消化和吸收的主要場(chǎng)所。①通過蠕動(dòng)使食物與多種消化液混合，將淀粉、蛋白質(zhì)、脂肪徹底分解成可吸收的物質(zhì);②吸收葡萄糖、氨基酸、脂肪酸及大部分的水、無機(jī)鹽和維生素

　　大腸：吸收少量的水、無機(jī)鹽和維生素

　　消化系統(tǒng)肛門

　　唾液腺：分泌唾液，含唾液淀粉酶，能初步消化淀粉

　　胃腺：分泌胃液，含鹽酸和胃蛋白酶，能初步消化蛋白質(zhì)

　　消化腺肝臟：分泌膽汁，不含酶，儲(chǔ)于膽囊，經(jīng)導(dǎo)管流入小腸，能乳化脂肪

　　胰腺：分泌胰液，含多種消化糖類、蛋白質(zhì)、脂肪的酶，經(jīng)導(dǎo)管流入小腸

　　腸腺：分泌腸液，含有多種酶，能徹底消化糖類、蛋白質(zhì)、脂肪

　　4、小腸是消化、吸收的主要場(chǎng)所，因?yàn)椋孩匍L：5～6米;

　�、诖螅簝�(nèi)表面的皺襞和其表面的小腸絨毛，大大增加小腸內(nèi)表面積;

　　③多：有腸液、胰液和膽汁多種消化液，腸液和胰液中含有消化糖類、蛋白質(zhì)和脂肪的多種消化酶;

　�、鼙。盒∧c絨毛中有豐富毛細(xì)血管和毛細(xì)淋巴管，絨毛壁和毛細(xì)血管壁都很薄，只有一層上皮細(xì)胞構(gòu)成，有利于吸收營養(yǎng)物質(zhì)。其中①②③是與消化功能相適應(yīng)的，①②④是與吸收功能相適應(yīng)的。

   　5、三大營養(yǎng)物質(zhì)的消化過程

　　淀粉麥芽糖葡萄糖(淀粉葡萄糖)

　　蛋白質(zhì)多肽氨基酸

　　脂肪脂肪微粒甘油+脂肪酸

　　6、唾液淀粉酶消化淀粉的實(shí)驗(yàn)：

　　模擬了牙齒的咀嚼和舌的攪拌的試管是AB，模擬了唾液消化的

　　是AC，模擬了牙齒、舌、唾液的是A。

　　結(jié)果現(xiàn)象：A試管饅頭不變蘭，因?yàn)橥僖旱矸勖笇�饅頭中的淀粉分解

　　成麥芽糖，因而遇碘不變蘭;B試管饅頭變蘭，原因是沒有唾液，

　　不分解淀粉，因而淀粉遇碘變蘭;C試管中出現(xiàn)的現(xiàn)象是饅頭部分變蘭，

　　原因是唾液淀粉酶未與淀粉充分混合，未反應(yīng)的淀粉遇碘變蘭。

　　結(jié)論：饅頭變甜與唾液的分泌以及牙齒的咀嚼和舌的攪拌都有關(guān)系。

　　關(guān)注幾個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)：①控制單一變量：為了更好地說明實(shí)驗(yàn)結(jié)果僅僅由實(shí)驗(yàn)變量決定。如取的饅頭塊大小要相同，同時(shí)放于37℃的水浴10分鐘等等。

　�、谠O(shè)置對(duì)照實(shí)驗(yàn)：因口腔內(nèi)饅頭的變化涉及到唾液、牙、舌多個(gè)變量，所以對(duì)照組的設(shè)置至少需要兩組以上，在兩兩比較中，保證變量唯一。另外，牙的咀嚼和舌的攪拌功能相近，均不能改變饅頭的本質(zhì)特點(diǎn)，只是使饅頭與唾液混合得更加充分，因而在實(shí)驗(yàn)中作為一個(gè)變量來看待。

　�、蹨囟瓤刂疲好傅拇呋�反應(yīng)需要適宜的溫度，溫度過高或過低，都不利于其反應(yīng)。對(duì)于唾液淀粉酶，其消化淀粉反應(yīng)的最佳溫度就是37℃，因而要放于37℃的溫水中水浴。

　　④時(shí)間控制：水浴10分鐘是因?yàn)橥僖旱矸勖负宛z頭反應(yīng)需要一段時(shí)間。

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