來源:網(wǎng)絡資源 2024-08-11 11:41:32
閱讀下文,完成下面小題。
舌尖上的非遺:“臭名遠揚”的螺螄粉
、訇P于螺螄粉,坊間流傳著這樣一句話:“螺螄粉只要吃過三次,沒有不上癮的”,可以看出螺螄粉受歡迎的程度。對于柳州人來說,更是寧可食無肉,不可無螺螄粉。
②傳言螺螄粉的歷史最早可追溯至唐朝,甚至與大詩人柳宗元有關。盡管由于歷史久遠的緣故已經(jīng)無從考證,不過可以說明的一點是,米粉和但嗍螺在柳州傳承悠久。而螺螄粉真正從街頭小吃走向全國,是2012年《舌尖上的中國》播出后引發(fā)的火爆效應。而且,螺螄粉早在2008年已經(jīng)申請了廣西非遺,目前正準備申請世界非遺。
、勐菸嚪酃逃械“臭味”讓它充滿了話題性,同時螺螄粉的酸、爽、辣又能刺激味蕾,給人回味無窮之感。
④一碗地道的螺螄粉都用什么材料做成?據(jù)說,一碗正宗的螺螄粉須滿足“酸、辣、鮮、爽、燙”。它由柳州特有的軟韌爽口的米粉,加上酸筍、花生、油炸腐竹、黃花菜、蘿卜干、鮮嫩青菜等配料及帶有濃郁酸辣味、煮爛螺螄的湯水調(diào)和而成。酸筍大概是螺螄粉的“靈魂”,植物發(fā)酵產(chǎn)生的酸味比醋更為醇厚,口感溫和而不尖銳。爽脆的口感,咂摸久了能品出竹筍本身的淡淡清香。未嘗其味先觀其色,也會使人垂涎欲滴。紅通通的是漂浮在上面的一層辣椒油,綠油油的是時令青菜。螺螄粉中的辣椒油與普通的辣不同,此種辣帶有較強的侵略性。鮮美的螺螄湯滲透每一根粉條,嫩滑香酥,吃了十分滿足。
、萋菸嚪壑越凶“螺螄粉”,是因為它的湯由螺螄熬成。外地人可能不習慣螺螄粉湯辣和腥的味道,而這恰恰是螺螄粉最大的特色。精心熬制的螺螄湯具有清而不淡、麻而不燥、辣而不火、香而不膩的獨特風味。
、蘖硗猓氐赖牧萋菸嚪鄱紩䦷в幸还蓾鉂獾“臭”味,螺螄粉的“臭”,源于何處?
、咂鋵,這股濃郁的特殊臭味主要來源于螺螄粉當中的獨特配料——“腌制酸筍”。味道獨特的柳州酸筍,主要是選取肉食豐富的大頭甜筍,然后加入山泉水用大瓦缸腌制半個月左右而成。作為腌制發(fā)酵食品,發(fā)酵過程中自然會產(chǎn)生一些有鮮味兒的氨基酸物質(zhì),所以就會有特殊的味道。就像臭豆腐一樣,柳州螺螄粉的酸臭味,也正是由此而來。
⑧另外,螺螄粉的湯底經(jīng)過螺肉熬制也會散發(fā)出一股獨特的味道,兩者相加,“特殊臭味”給味蕾強烈刺激,令人愛上它。
、崛藗?yōu)槭裁磳β菸嚪塾T不能?這與它的色香味密不可分。
⑩首先是獨到的“重口味+辣”。辣總是會誘惑和刺激到我們的“美食神經(jīng)”,再加上顏色看起來也很有食欲,在味覺和視覺雙重刺激下不想吃都難。
其次,經(jīng)過腌制發(fā)酵,酸筍的“特殊酸臭”將螺螄粉變得耐人回味,就像臭豆腐一樣,聞著臭,但是吃起來特別香。這是因為嗅覺和味覺在判斷食物味道時是不同的。食物進入口腔后,在咀嚼和多種酶解反應下,會豐富對于食物的感官體驗。而且,螺螄粉配料充足,受人喜歡情理之中。
螺螄粉中富含碳水化合物、膠質(zhì)、腦磷脂、纖維素、卵磷脂、蛋白質(zhì)、胡蘿卜素以及各種維生素、鐵、鈣、磷等多種營養(yǎng)成分,吃了既能一飽口福,又兼具保健養(yǎng)生之效。但是,由于螺螄粉口味較重,吃之前注意場合哦!
16.下列對于文章內(nèi)容的理解和分析,不正確的一項是( )
A.文章開頭提到螺螄粉與大詩人柳宗元有關,意在突出螺螄粉的歷史悠久。
B.螺螄粉的湯辣和腥的味道,是螺螄粉最大的特色。
C.第?段畫線句運用了打比方的說明方法,生動形象地寫出寫出了螺螄粉口感香。
D.螺螄粉營養(yǎng)豐富,又兼具保健養(yǎng)生之效。但是,吃之前應注意場合。
17.結(jié)合全文內(nèi)容,簡要分析題目“舌尖上的非遺:‘臭名遠揚’的螺螄粉”的作用。
18.閱讀第⑦段,分析下面句中加點詞語的表達作用。
其實,這股濃郁的特殊臭味主要來源于螺螄粉當中的獨特配料——“腌制酸筍”。
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